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[Primo piatto] Pasta alla carbonara

On dénombre pas moins de 4 origines possibles aux pâtes carbonara.

La première remonterait à la fin de la 2nde guerre mondiale lorsque les alliés ayant pris pied dans la capitale italienne demandèrent aux habitants de leur préparer un plat à base de bacon et d’oeufs. Les romains leur auraient alors présenté des pâtes avec ces deux ingrédients principaux non sans avoir ajouté du fromage au préalable.

La seconde proviendrait des charbonniers de l’Apennin, plus précisément d’Ombrie, qui trouvaient là un plat bourratif à base d’ingrédients faciles à trouver. Ils auraient ensuite apporté la recette à Rome. Le poivre noir qu’on parsème aujourd’hui sur les pâtes participerait ainsi à rappeler cette origine en leur conférant un aspect de charbon.

Une autre mettrait à l’honneur les Carbonari, des membres radicaux politiques du XIXème siècle.

Une quatrième, et probablement pas la dernière, donnerait le duc de Buonvicino, Ippolito Cavalcanti, inventeur de ce plat car publié dans un de ses ouvrages (La cucina teorico-pratica, 1837).