Voici les articles du blog qui ont été publiés durant la période que vous venez de choisir.
Cliquez sur chaque en-tête pour visualiser l’intégralité de l’article.

[Primo piatto] Fusilli all’amatriciana

Les pâtes all’amatriciana prennent naissance dans le Latium, en Italie, plus précisément dans la petite ville éponyme montagneuse d’Amatrice. Recette qualifiée “pour les pauvres”, les ingrédients de base se devaient d’être directement accessibles aux bergers : la sauce tomate, le guanciale (charcuterie à base de joue de porc) et le pecorino (fromage au lait de brebis).

Amatrice arborant le panneau municipal “Amatrice, città degli spaghetti”, on comprend que cette recette se faisait exclusivement à partir de spaghetti. Ce n’est qu’après avoir été transmise aux villes avoisinantes (Rome notamment) par les échanges culturels et les vagues migratoires, que les spaghetti commencèrent à être remplacés par les bucatini (gros spaghetti creux). Il n’est pas rare non plus de constater l’ajout d’ail ou d’oignon ainsi que le remplacement du poivre par du piment.

L’exemple de réalisation est donné ici avec des fusilli, dont la structure retient à mon sens mieux la sauce et le fromage, et de la pancetta, bien plus facile à trouver en France que le guanciale.