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[Salsa] Pesto verde

Le pesto verde est originaire de Gênes au XIXème siècle.
De base il est constitué de trois ingrédients majeurs : un aromate (basilic, persil), de l’huile (d’olive bien souvent) et des fruits secs et gras (pignons de pin). Communément, on lui rajoute volontiers des épices ou des condiments (ail) et du fromage (parmesan, pecorino). Une variante connue ajoute de la tomate, la recette porte alors le nom de pesto rosso en référence à la dominante rouge ainsi donnée.
Quoi qu’il en soit, il ne faut pas le confondre avec le pistou bien français (né en Provence suite à la déformation orale de “pesto” qui se prononce “pestou” en dialecte génois) et qui ne contient pas de pignons de pin.

[Dolce] Panna cotta al coulis di lamponi

“Panna cotta” signifie “crème cuite” en italien.
Ses origines sont mystérieuses mais une théorie affirme qu’elle proviendrait du Val d’Aoste, une région italienne qui ne manquait pas de lait au Moyen-Age. La recette n’aurait qu’ensuite été largement reprise par la région voisine du Piémont. Le sucre coûtant cher à l’époque, les recettes en étaient souvent dépourvues.
Les variations autour de cette recette, pourtant simple à la base, sont presque infinies : accompagnée d’un coulis de framboises/fraises/fruits rouges, de chocolat, d’un crumble ou encore de caramel au beurre salé, la panna cotta peut être parfumée à la vanille, au zeste d’orange ou de citron par exemple.
La panna cotta et le tiramisù constituent certainement les desserts les plus emblématiques de l’Italie et ont été à ce titre très largement exportés dans le monde.