[Antipasto] Burrata aux légumes croquants, pesto au vinaigre de Xerès

Attention à bien servir la burrata à température ambiante (elle ne libérera pas autant d’arômes si elle est servie fraîche) !

Explications introductives :

La burrata trouve ses origines au début du XX siècle dans la ville d’Andria dans les Pouilles en Italie.
Il s’agit d’une préparation fromagère réalisée à partir de mozzarella (de bufflonne à l’époque puis de vache désormais) effilochée à la main et mélangée à de la crème fraiche, le tout enveloppé dans une feuille de pâte filée. Sa fragilité et sa perte rapide de fraicheur la rendent cependant peu adaptée à l’export et donc difficilement trouvable en France en dehors de certaines fromageries ou traiteurs italiens. Il est donc nécessaire de la manger dans les jours qui suivent sa fabrication.
Nul doute que vous serez surpris par la saveur et le fondant si caractéristiques de cette grosse boule blanche dont le poids est généralement compris entre 400 et 500 grammes !

Ingrédients (4 personnes) :

  • 4 burrata ;
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xerès ;
  • 2 cuillères à soupe de pesto ;
  • 1 grosse carotte ;
  • 1 petit bulbe de fenouil ;
  • sel et poivre.

Préparation :

  1. Laver et préparer le bulbe de fenouil. Eplucher la carotte. Emincer vraiment très finement ces deux légumes à la mandoline. Les laisser ensuite tremper dans un récipient d’eau glacée pendant 30 minutes pour les raffermir.
  2. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive avec le vinaigre et le pesto. Saler et poivrer.
  3. Egoutter et déposer chaque burrata dans une assiette creuse. Egoutter également les légumes et les essuyer dans du sopalin. Les répartir dans chaque assiette, saler la burrata et poivrer par dessus. Napper le tout avec la préparation à base d’huile d’olive, vinaigre et pesto. Servir.

Difficulté : Toque BlackToque BlackToque WhiteToque WhiteToque White

Coût : Euro BlackEuro BlackEuro BlackEuro WhiteEuro White

Durée de travail : Clock Black Clock Black Clock Black Clock White Clock White

Durée totale : Clock Black Clock Black Clock White Clock White Clock White

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