[Primo piatto] Fusilli all’amatriciana

Une recette de pâtes facile mais qui n’en reste pas moins savamment goûteuse. A essayer d’urgence !

Explications introductives :

Les pâtes all’amatriciana prennent naissance dans le Latium, en Italie, plus précisément dans la petite ville éponyme montagneuse d’Amatrice (voir une vidéo de la ville ici). Recette qualifiée “pour les pauvres”, les ingrédients de base se devaient d’être directement accessibles aux bergers : la sauce tomate, le guanciale (charcuterie à base de joue de porc) et le pecorino (fromage au lait de brebis).

Amatrice arborant le panneau municipal “Amatrice, città degli spaghetti”, on comprend que cette recette se faisait exclusivement à partir de spaghetti. Ce n’est qu’après avoir été transmise aux villes avoisinantes (Rome notamment) par les échanges culturels et les vagues migratoires, que les spaghetti commencèrent à être remplacés par les bucatini (gros spaghetti creux). Il n’est pas rare non plus de constater l’ajout d’ail ou d’oignon ainsi que le remplacement du poivre par du piment.

L’exemple de réalisation ci-dessous est donné avec des fusilli, dont la structure retient à mon sens mieux la sauce et le fromage, et de la pancetta, bien plus facile à trouver en France que le guanciale.

Ingrédients (4 personnes) :

  • 500ml de sauce tomate avec un morceau de sucre ;
  • 500g de fusilli ;
  • 200g de pancetta finement hachée ;
  • 60ml d’huile d’olive ;
  • 35g de parmesan finement râpé ;
  • 35g de pecorino finement râpé ;
  • flocons de piment séché ;
  • basilic.

Préparation :

  1. Faire cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d’eau bouillante puis les égoutter.
  2. Faire chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une grande casserole et faire dorer la pancetta. Ajouter les flocons de piment séché, la sauce tomate, le morceau de sucre et le basilic. Porter à ébullition puis laisser frémir. Ajouter le reste de l’huile.
  3. Juste avant de servir, mélanger les pâtes avec la sauce et les fromages. Servir chaud.

Difficulté : Toque BlackToque WhiteToque WhiteToque WhiteToque White

Coût : Euro BlackEuro BlackEuro WhiteEuro WhiteEuro White

Durée de travail : Clock Black Clock Black Clock White Clock White Clock White

Durée totale : Clock Black Clock Black Clock White Clock White Clock White

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