[Primo piatto] Gnocchi alla romana

Un très grand classique italien, facile à réaliser.

Crédits : mon papa.

Explications introductives :

“Gnocchi” a de multiples origines, niçoises ou italiennes. J’aime retenir que “gnocco”, singulier de “gnocchi”, signifie “grumeau” d’où la texture en bouche de la variante “à la romaine” très caractéristique. Il existe cependant plusieurs types de gnocchi italiens qu’il ne faut pas confondre :

  • gnocchi : pâtes à base d’un mélange de farine de blé et de pommes de terre qu’on poche à l’eau bouillante ;
  • gnocchi à la romaine : préparation à base de semoule de blé qui peut revêtir différents aspects tels que des galets ou un plat gratiné au four comme c’est le cas ici.

Ingrédients (4-5 personnes) :

  • 1 litre de lait ;
  • 3 œufs ;
  • 160g de semoule de blé fine ;
  • 100g + 20g de beurre ;
  • 100g d’emmental râpé ;
  • 50g de parmesan ;
  • gros sel et poivre blanc.

Préparation :

  1. Dans une grande casserole, mettre le litre de lait avec 100g de beurre, le sel et le poivre.
  2. À ébullition et lorsque le beurre est bien fondu, ajouter la semoule de blé en pluie fine en remuant soigneusement au fouet.
  3. Laisser cuire pendant quelques minutes tout en continuant à remuer au fouet pour éviter les grumeaux. La semoule va se mettre à gonfler et va prendre une texture épaisse.
  4. Hors du feu, ajouter les œufs un par un, mélanger vigoureusement et cuire à nouveau quelques minutes.
  5. Ajouter 50g de parmesan, bien mélanger à l’aide d’une grande cuillère en bois et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  6. Verser l’appareil à gnocchi dans un plat bien beurré. Tasser et égaliser la surface et les bords.
  7. Avant de servir, recouvrir de 100g d’emmental râpé et de quelques rares petits morceaux de beurre et dorer à four chaud (200°). Prévoir 30 à 45 mn de cuisson.

Difficulté : Toque BlackToque BlackToque WhiteToque WhiteToque White

Coût : Euro BlackEuro WhiteEuro WhiteEuro WhiteEuro White

Durée de travail : Clock Black Clock Black Clock Black Clock Black Clock White

Durée totale : Clock Black Clock Black Clock Black Clock White Clock White

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