[Dolce] Panna cotta al coulis di lamponi

Voici une recette très simple qui fait mouche à tous les coups. Il suffit juste d’être patient le temps de la réfrigération. Visuel bicolore garanti !

Explications introductives :

“Panna cotta” signifie “crème cuite” en italien.
Ses origines sont mystérieuses mais une théorie affirme qu’elle proviendrait du Val d’Aoste, une région italienne qui ne manquait pas de lait au Moyen-Age. La recette n’aurait qu’ensuite été largement reprise par la région voisine du Piémont. Le sucre coûtant cher à l’époque, les recettes en étaient souvent dépourvues.
Les variations autour de cette recette, pourtant simple à la base, sont presque infinies : accompagnée d’un coulis de framboises/fraises/fruits rouges, de chocolat, d’un crumble ou encore de caramel au beurre salé, la panna cotta peut être parfumée à la vanille, au zeste d’orange ou de citron par exemple.
La panna cotta et le tiramisù constituent certainement les desserts les plus emblématiques de l’Italie et ont été à ce titre très largement exportés dans le monde.

Ingrédients (4 portions) :

  • 180g de framboises ;
  • 90g + 20g de sucre en poudre ;
  • 40cl de crème fraiche liquide ;
  • 16cl de lait ;
  • 6g de gélatine ;
  • 1 gousse de vanille ;
  • 1/5 de jus de citron jaune.

Préparation :

  1. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans une assiette creuse d’eau froide pendant au moins 10 minutes.
  2. Couper la gousse de vanille en deux dans la longueur puis racler avec la pointe d’un couteau pour récupérer les graines. Couper en deux chacune des deux longueurs obtenues.
  3. Dans une casserole moyenne, mettre le lait, la crème, 90g de sucre, les graines et restes de gousses de vanille. Faire chauffer et mélanger régulièrement au fouet jusqu’à ébullition.
  4. Sortir du feu avant l’ébullition puis rajouter les feuilles de gélatine égouttées. Mélanger.
  5. Mélanger de temps en temps jusqu’à refroidissement.
  6. Retirer les restes de gousses de vanille (ne pas les jeter, ils pourront être utilisés pour d’autres fois !) et verser la préparation dans des verres/verrines/ramequins.
  7. Mettre chaque portion au frigo à cheval sur de l’alu afin que la préparation prenne penchée. Attendre au moins 6 heures.
  8. Sortir du frigo juste avant de servir. Ajouter du coulis de framboises jusqu’à égalisation du niveau.

Préparation du coulis de framboises :

  1. Passer les framboises au chinois ou à la passoire fine (s’armer de patience). Jeter le contenu de la passoire.
  2. Ajouter 20g de sucre et 1/5 de jus de citron jaune. Mélanger.
  3. Garder au frais jusqu’à utilisation.

Difficulté : Toque BlackToque WhiteToque WhiteToque WhiteToque White

Coût : Euro BlackEuro BlackEuro WhiteEuro WhiteEuro White

Durée de travail : Clock Black Clock Black Clock White Clock White Clock White

Durée totale : Clock Black Clock Black Clock Black Clock Black Clock Black

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