[Primo piatto] Pasta alla carbonara

Voici la recette italienne des pâtes carbonara. Vous ne verrez donc pas de crème ici (invention bien française) ;)

Explications introductives :

On dénombre pas moins de 4 origines possibles aux pâtes carbonara:

  • la première remonterait à la fin de la 2nde guerre mondiale lorsque les alliés ayant pris pied dans la capitale italienne demandèrent aux habitants de leur préparer un plat à base de bacon et d’oeufs. Les romains leur auraient alors présenté des pâtes avec ces deux ingrédients principaux non sans avoir ajouté du fromage au préalable ;
  • la seconde proviendrait des charbonniers de l’Apennin, plus précisément d’Ombrie, qui trouvaient là un plat bourratif à base d’ingrédients faciles à trouver.  Ils auraient ensuite apporté la recette à Rome. Le poivre noir qu’on parsème aujourd’hui sur les pâtes participerait ainsi à rappeler cette origine en leur conférant un aspect de charbon ;
  • une autre mettrait à l’honneur les Carbonari, des membres radicaux politiques du XIXème siècle ;
  • une quatrième, et probablement pas la dernière, donnerait le duc de Buonvicino, Ippolito Cavalcanti, inventeur de ce plat car publié dans un de ses ouvrages (La cucina teorico-pratica, 1837).

Ingrédients (4 personnes) :

  • 400g de pâtes (de préférence longues comme les spaghetti ou les tagliatelle) ;
  • 400g de poitrine fumée ;
  • 100g de pecorino râpé ;
  • 100g de parmesan râpé ;
  • 4 jaunes d’oeuf ;
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
  • sel et poivre.

Préparation :

  1. Retirer la couenne de la poitrine fumée puis tailler la poitrine en petits lardons. Les mettre dans une petite casserole d’eau froide puis porter à ébullition. Laisser bouillir 1 minute avant de les refroidir à l’eau froide et de les égoutter. Les faire ensuite dorer 5 minutes maximum à feu moyen dans une petite poêle avec de l’huile d’olive. Garder au chaud.
  2. Mélanger les jaunes d’oeuf avec le pecorino râpé.
  3. Faire cuire al dente les pâtes dans de l’eau salée. Les égoutter tout en gardant 15cl d’eau de cuisson. Remettre les pâtes dans leur casserole, ajouter les lardons chauds et faire chauffer 2 minutes à feu vif.
  4. Ajouter le mélange jaunes d’oeuf/pecorino aux pâtes hors du feu. Répartir individuellement les pâtes dans des assiettes puis parsemer de parmesan. Servir immédiatement.

Difficulté : Toque BlackToque WhiteToque WhiteToque WhiteToque White

Coût : Euro BlackEuro BlackEuro WhiteEuro WhiteEuro White

Durée de travail : Clock Black Clock Black Clock White Clock White Clock White

Durée totale : Clock Black Clock Black Clock White Clock White Clock White

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée.