[Salsa] Pesto verde

Rien ne vaut une petite sauce italienne maison. Préparée à l’avance si elle est bien gardée au frais, elle pourra ensuite agrémenter nombre de vos plats (salades, pates, minestrone, pizze, carpacci, légumes ou poissons grillés, volaille, etc.).

Explications introductives :

Le pesto verde est originaire de Gênes au XIXème siècle.
De base il est constitué de trois ingrédients majeurs : un aromate (basilic, persil), de l’huile (d’olive bien souvent) et des fruits secs et gras (pignons de pin). Communément, on lui rajoute volontiers des épices ou des condiments (ail) et du fromage (parmesan, pecorino). Une variante connue ajoute de la tomate, la recette porte alors le nom de pesto rosso en référence à la dominante rouge ainsi donnée.
Quoi qu’il en soit, il ne faut pas le confondre avec le pistou bien français (né en Provence suite à la déformation orale de “pesto” qui se prononce “pestou” en dialecte génois) et qui ne contient pas de pignons de pin.

Ingrédients (4 personnes) :

  • 80g de parmesan râpé ;
  • 60g de pignons de pin ;
  • 30 feuilles de basilic ;
  • 20cl d’huile d’olive ;
  • 2 gousses d’ail.

Préparation :

  1. Faire très légèrement griller les pignons de pin dans une petite poêle sans matière grasse. Les laisser refroidir.
  2. Eplucher les gousses d’ail et enlever leur germe.
  3. Mettre les pignons de pin froids, les gousses d’ail et le basilic au mini-hachoir et faire tourner 2 minutes en rajoutant en 2 temps les 10cl d’huile d’olive. L’idée à ce stade est d’obtenir une pâte pas trop ferme.
  4. Ajouter les 10cl restants d’huile d’olive puis le parmesan. Mélanger et garder au frais.

Difficulté : Toque BlackToque WhiteToque WhiteToque WhiteToque White

Coût : Euro BlackEuro BlackEuro WhiteEuro WhiteEuro White

Durée de travail : Clock Black Clock White Clock White Clock White Clock White

Durée totale : Clock Black Clock White Clock White Clock White Clock White

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