[Primo piatto] Polenta cremosa/al forno

Voici deux recettes simples de polenta : cremosa et al forno.
Le four étant un passage obligé pour réchauffer la polenta si elle n’est pas entièrement consommée en une fois, il est donc probablement plus intéressant et varié de la réaliser cremosa dans un premier temps (le four aura tendance à la rendre élastique), puis al forno par la force des choses.

Crédits : mon papa.

Explications introductives :

La polenta, farine de maïs, dispose d’origines dans de nombreux pays d’Europe. Sa couleur varie d’ailleurs en fonction des régions. Son existence remonterait à l’Antiquité sous forme de bouillie d’orge.

La polenta prend sa source dans la cuisine paysanne et montagnarde, économique et bourrative. Simple à réaliser, ses variations sont infinies : elle se mange nature, cuite a l’eau, au bouillon ou au lait, salée ou sucrée, ferme ou crémeuse, chaude ou froide. A vous de choisir !

Ingrédients (4-5 personnes) :

  • 250g de polenta à cuisson rapide (fine plutôt que moyenne) ;
  • 75cl de bouillon préparé avec 1⁄4 Kub OR ou équivalent ;
  • 70g de parmesan ;
  • 50cl de lait ;
  • 40g de beurre ;
  • 20cl de crème fraîche liquide ;
  • 1 yaourt ;
  • sel et poivre.

Préparation cremosa :

  1. Dans une petite casserole, chauffer 20cl d’eau au cas où elle serait utile en cours de préparation.
  2. Préparer le bouillon. A ébullition, ajouter le lait et saler.
  3. Hors du feu, verser la polenta en pluie fine en remuant fortement au fouet manuel.
  4. Remettre sur le feu mais au minimum et remuer sans cesse pendant quelques minutes au fouet puis à la cuillère de bois pendant que la polenta épaissit. Si la polenta épaissit trop, rajouter un peu d’eau chaude (cf. étape 1).
  5. Incorporer le yaourt, le beurre, la crème puis le parmesan.
  6. Ajuster en sel et poivrer éventuellement.
  7. On peut maintenant servir la polenta, dite cremosa, telle quelle dans un bol ou une assiette à soupe.

Préparation al forno :

  1. Suivre les étapes 1 à 6 ci-dessus.
  2. Mettre la préparation obtenue dans un récipient préalablement beurré au frigo.
  3. Un peu avant de servir votre polenta, dite ici al forno, la faire réchauffer au four à 120° et servir bien chaude.

Difficulté : Toque BlackToque WhiteToque WhiteToque WhiteToque White

Coût : Euro BlackEuro WhiteEuro WhiteEuro WhiteEuro White

Durée de travail : Clock Black Clock Black Clock White Clock White Clock White

Durée totale : Clock Black Clock Black Clock White Clock White Clock White

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