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[Primo piatto] Mozzarella in carrozza

Deux recettes s’opposent pour ce croque-monsieur à l’italienne : la campanienne et la romaine. La différence entre les deux provient principalement du fromage utilisé : mozzarella di bufala Campana (mozarella de bufflonne) pour la première, fior di latte (mozarella de vache) pour la seconde. Tandis que la Campanie est fière de centrer sa recette sur son fromage local labélisé DOP (Denominazione di Origine Protetta), la variante romaine propose quant à elle plus d’accompagnements (anchois, jambon cuit…).

Il faut remonter au XIXème siècle pour comprendre l’étymologie de ce plat. A cette époque, les vivres étaient transportés dans des carrosses. Les temps de transport conséquents, parfois associés à la chaleur, pouvaient conduire à la coagulation du lait ainsi transporté et à sa transformation en fromage frais, d’où la “mozzarella dans un carrosse”.

L’exécution des recettes traditionelles est détaillée à l’adresse http://ricette.giallozafferano.it/Mozzarella-in-carrozza.html (en italien s’il vous plait, mais une version anglaise est également proposée au besoin). Je vous fournis ci-dessous une troisième variante “maison”.