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[Salsa] Pesto verde

Le pesto verde est originaire de Gênes au XIXème siècle.
De base il est constitué de trois ingrédients majeurs : un aromate (basilic, persil), de l’huile (d’olive bien souvent) et des fruits secs et gras (pignons de pin). Communément, on lui rajoute volontiers des épices ou des condiments (ail) et du fromage (parmesan, pecorino). Une variante connue ajoute de la tomate, la recette porte alors le nom de pesto rosso en référence à la dominante rouge ainsi donnée.
Quoi qu’il en soit, il ne faut pas le confondre avec le pistou bien français (né en Provence suite à la déformation orale de “pesto” qui se prononce “pestou” en dialecte génois) et qui ne contient pas de pignons de pin.