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[Antipasto] Stracciatella

Il s’agit là d’une recette typiquement romaine à l’origine, à tel point qu’elle porte également l’appellation stracciatella alla romana.
Stracciatella vient du verbe stracciare (déchirer) et du nom straccio (chiffon), lui conférant ainsi la signification de petits chiffons déchirés. Ces petits chiffons font référence ici aux minuscules filaments présents dans tout le bouillon et apparaissant suite à la cuisson des oeufs (phénomène de coagulation).
Le concept de stracciatella se retrouve d’ailleurs dans d’autres créations culinaires italiennes dont la plus connue est probablement la glace stracciatella à base de fior di latte à laquelle sont ajoutés des copeaux de chocolat. Mais il serait criminel d’oublier la burrata, cette préparation fromagère originaire des Pouilles réalisée à partir de mozzarella, elle aussi malmenée telle la stracciatella car effilochée à la main, et mélangée à de la crème fraiche, le tout enveloppé dans une feuille de pâte filée. Pour une recette à base de burrata, je vous invite à vous rendre sur Burrata aux légumes croquants, pesto au vinaigre de Xerès.